Trockenheit im Jura: Tête de Moine AOP produziert dreissig Prozent weniger

Die Trockenheit im Jura hat schwere Folgen für den Tête de Moine AOP. Von den sechs Käsereien, die ihn herstellen, erreicht nur eine normale Verarbeitungsmengen. Die Zahl stammt aus dem Quotidien Jurassien.

Das Problem liegt weiter oben, im Stall. Die Milchproduktion ist im Durchschnitt um rund dreissig Prozent gesunken. Der Landwirt Guillaume Guenot erklärte, eine Kuh, die täglich vierundzwanzig Liter lieferte, gebe heute nur noch zwölf.

Um dem Futtermangel zu begegnen, haben zahlreiche Betriebe ihre Herden verkleinert und Tiere geschlachtet, die eigentlich über den Winter hätten kommen sollen. Zu den Hitzewellen kamen Insektenplagen hinzu, die bei den Tieren Durchfall und vermehrte Fehlgeburten verursachen.

2026 ist gedeckt, 2027 nicht

Das Führungsgremium der Branche gibt für das laufende Jahr Entwarnung. Die Käsevorräte genügen, um den Jahresendverkauf zu sichern, der vierzig Prozent des Umsatzes ausmacht. Ein Teil der Ware wird gekühlt, um die Reifung zu verlangsamen und im richtigen Moment bereit zu sein.

Die Sorgen betreffen 2027. Dann wird der Milchrückgang des dritten Quartals dieses Jahres mit voller Wucht spürbar, denn ein halbharter Käse kommt Monate nach der Herstellung auf den Markt.

Dazu kommt ein weniger sichtbarer und länger wirkender Effekt. Die Verkleinerung der Herden droht jahrelange Arbeit in der genetischen Selektion zunichtezumachen, die sich nicht durch Zukauf von Tieren auf dem Markt aufholen lässt.

Die Betriebe hoffen, dass die Bundesbeiträge für Tierhaltung und Sömmerung trotz kleinerer Bestände weiterhin ausgerichtet werden. Eine Unterstützung, die gerade dann schrumpft, wenn die Produktion sinkt und die Kosten steigen, könnte aus ihrer Sicht die Produzenten entmutigen.

Die Lage erinnert stark an jene der Ossola-Alpen, wo der Grasmangel den Bettelmatt gefährdet und einen um einen Monat vorgezogenen Abtrieb erzwingt. In beiden Fällen hängt das typische Produkt an einer Weide, die es dieses Jahr nicht gibt, und die Branche stellt fest, dass ihre Vorräte eine Saison überbrücken, nicht zwei.