Siccità nel Giura, il Tête de Moine AOP produce il trenta per cento in meno

La siccità che colpisce il Giura sta avendo conseguenze pesanti sul Tête de Moine AOP. Delle sei caseifici che lo producono, una sola raggiunge volumi di lavorazione normali. Il dato è riportato dal Quotidien Jurassien.

Il problema è a monte, nella stalla. La produzione di latte è calata in media di circa il trenta per cento. L'agricoltore Guillaume Guenot ha spiegato che una mucca che forniva ventiquattro litri al giorno ora ne dà soltanto dodici.

Per far fronte alla mancanza di foraggio numerosi allevatori hanno ridotto le mandrie, mandando al macello animali che erano destinati a passare l'inverno. Alle ondate di calore si sono aggiunte le infestazioni di insetti, che provocano diarrea negli animali e un aumento degli aborti spontanei.

Il 2026 è coperto, il 2027 no

Il comitato di gestione della filiera rassicura sull'anno in corso. Le riserve di formaggio sono sufficienti a garantire le vendite di fine anno, che rappresentano il quaranta per cento del fatturato. Una parte del prodotto viene refrigerata per rallentarne la maturazione e arrivare pronta al momento giusto.

Le preoccupazioni riguardano il 2027. È allora che si farà sentire con intensità il calo di latte del terzo trimestre di quest'anno, perché un formaggio a pasta semidura arriva sul mercato mesi dopo essere stato prodotto.

C'è poi un effetto meno visibile e più duraturo. La riduzione delle mandrie rischia di vanificare anni di lavoro di selezione genetica, che non si recupera comprando animali sul mercato.

Gli allevatori sperano che i contributi federali legati alla detenzione degli animali e all'estivazione continuino a essere versati nonostante il numero ridotto di capi. Un sostegno che si assottiglia proprio mentre la produzione cala e i costi salgono, temono, rischia di scoraggiare i produttori.

La situazione ricorda da vicino quella degli alpeggi ossolani, dove la scarsità d'erba mette a rischio il Bettelmatt e obbliga a scendere a valle con un mese di anticipo. In entrambi i casi il prodotto tipico dipende da un pascolo che quest'anno non c'è, e la filiera scopre di avere un margine di scorte che copre una stagione, non due.